World’s 50 Best Restaurants，今日公佈排名第51-100名的餐廳。
香港有三間入圍：
71. VEA
88. Belon
100. Amber
頭50名將會在10月初，於比利時安特衞普舉行的頒奬典禮公佈。
那麼，我們的大班樓，究竟可以去到幾高？
留名跟進。
amber 香港 在 Facebook 的最佳解答
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《信報》專欄
「三星在望的Chef Maxime?」
大約一個月前到Ecriture晚飯，吃Chef Maxime的全新菜單——配合餐廳剛翻新的環境，我笑說Chef Maxime應該是準備好要迎接三星了。我常說，如果我要在香港吃「非常法國」的法國菜，Ecriture是不二之選。香港不是沒有出色的法國菜，譬如Caprice、L’envol都是我常去的，連同Ecriture，是最能辨識大廚風格的法菜餐廳。但分別掌舵Caprice的Chef Guillaume和L’envol的Chef Oliver均已把法菜簡化許多了，不管是味道結構或邏輯思維上。偶爾還會從Chef Guiiaume的一兩道菜吃到很典型法式思維的菜式，但不算常見。只有Chef Maxime擇善固執，牢牢守住法國人那套「喜歡複雜」的典型思維。
Chef Maxime早年在Amber擔任Chef de Cuisine的時期，是Amber菜品處於巔峰狀態的那幾年，我也是在那個時候就開始留意他，有種「終非池中物」之感。Ecriture四年前開張幾個月後就摘下二星對我來說毫不意外，他確實已在那個水平上。
這四年來，一路見證他的成長，對於烹飪技術突破的追求，還有菜式味道結構的複雜度與完整性，他都一絲不苟。這一年間吃過太多印象深刻的菜品，譬如他把傳統的鹽焗做法，變通成糖焗，用黃糖去焗乳鴿，濃惹的鴿肉吸收了來自糖分的自然甜味後，再配上偏鹹的鴿汁去吃，對比強烈、味道的張力極強，很是好吃。好幾個月前，Chef Maxime推出了全素食菜單，其中一道節瓜撻，用鷹嘴豆泥作餅底，再採用至少兩種不同顏色的節瓜片，層層疊疊圍成圈，手法嚴謹、工整細膩，漂亮得捨不得吃掉。但這個節瓜撻不是當作pizza來吃的，奉客時切下一小片，再配上番紅花汁和天婦羅炸節瓜花一起吃，賦予菜式的完整性，這就是fine dining的精髓。
新菜單上有一道生蠔菜式，我稱它作「不沉悶的生蠔菜式」——什麼是沉悶的生蠔菜式？不外是為了忠於原味而惰於思考，用個富含酸度的食材去把生蠔提鮮，又或者再配個魚子醬來個鮮上加鮮，就算是完成了菜式。Chef Maxime的生蠔，有蒜味牛油煮過的法邊豆、用風乾牛肉醃製過的地膚子（Tonburi，一種藜科植物的加工品，貌似魚子醬）、海水、生蠔出汁、酸奶油，完全不落俗套、複雜性強，但邏輯完整、表達成熟！生蠔、海水和生蠔出汁有三層同一脈絡的umami，蒜味牛油法邊豆和飽吸風乾牛肉鹹鮮味的地膚子賦予第四和第五層umami，形成umami的五重奏，再以酸奶油製造平衡。請注意，法邊豆和地膚子都是一個載體，它們的umami是經過和別的食材一起烹調而吸收的，所以比較輕微、比較間接，也在五重奏裡形成了輕重有別的層次感，非常非常高招。在這道菜也看到Chef Maxime的傲氣，別人總是喜歡魚子醬和生蠔配在一起，他就採用一個「偽魚子醬」來代替，但以更高的技術含量來完成！吃罷這一道菜，我衝口而出：「如果這不是三星的菜，什麼才是？」
圖解：
1. 這個節瓜撻是素食菜式，連餅底都是鷹嘴豆泥製成。
2. Chef Maxi me不落俗套的生蠔菜式，以完整的菜品邏輯和技術含量大玩umami五重奏。
#ecriture
#maximegilbert
#frenchfinedining
#michelintwostars
#foodcriticschoice
#agnescheefoodcolumn
amber 香港 在 佬假期 Lo Holiday Facebook 的精選貼文
香港本土喜劇電影《#PTGF出租女友》將在中秋節9月22日上映，改篇自真人真事網絡小說，顧名思義以PTGF為題。電影角色非常「重女」，其中包括鄧月平、秦楚瀅（娜美）、程美段、張沛樂（沙律）、郭奕芯（Ashina）及馬俊怡（Rose Ma）；另有從招募選出的新演員葉俙賢（Amber）、素凱琳（Erena）、曾嘉晴（Angel）和陳莉寶。
三千多張PTGF照片一夜流出，搞得滿城風雨，更有女生企圖自殺，然而幕後黑手卻只是一名普通中環白領！動機原來是男主角家俊（趙善恆）和女主角芷純（鄧月平）之間的關係引發而成！？
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－感謝#hmvod送出戲飛 @hmvod_creative_digital
－只限香港粉絲參加
－截止日期：2020年9月20日12:00am，得獎者會有專人通知
－如有任何爭議，#hmvod 擁有一切最終決定權，不得異議
《#PTGF出租女友》（P.T.G.F）
主演：趙善恆、鄧月平
上映日期：9月22日
語言：粵語
字幕：中文
片長：109 mins
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amber 香港 在 進藤喜彥 Yoziness Youtube 的精選貼文
Haai 歡迎大家來到這週的影片✌🏼✨
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露營約會很好的地方是一直都會有很多事情要做（同心協力的那種！
從搭帳篷到準備器具，什麼事情都要自己來所以比較少閒下來的時間 這樣會讓在吃飯的時候更有成就感也真的很放鬆💕
沒有去嘗試過綠營的人真的可以試試看！尤其是要找那種海拔很高的地方比較沒有蚊子🦟
希望大家都喜歡今天的影片🙌🏼
今天這支影片由”DOUGHNUT”品牌贊助🥺
他們家的包包真的很萬能！容量又大又平價！
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那我們就下週再見囉❤️
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Music by andreas owens - speaking with my chest - https://thmatc.co/?l=4EBC62B1
Music by Kissmykas - Chill with me - https://thmatc.co/?l=CA86B24B
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amber 香港 在 Cindy Huang Youtube 的最讚貼文
這是2021一月，台灣疫情爆發前的紀錄#vlog。
希望大家注意健康，世界盡快恢復沒有病毒的日子！
這段時間就 #stay home，好好待在家吧 ：）
stay safe
#十分瀑布 #台灣
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我們下支影片見囉！謝謝～～～🧡
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Cindy Huang
踢踏/街舞舞者
曾隨舞工廠舞團赴LA.紐約.香港演出，並參與舞工廠舞團年度製作以及各年台北踢踏節的編舞及演出，並於2015年赴L.A、紐約半年，進修街舞及踢踏舞。
所屬街舞團體TSC曾獲得 Adidas 大專盃街舞大賽冠軍、亞洲捷運盃街舞大賽冠軍、Adidas 女子創意街舞大賽冠軍⋯等。並擔任SHE、MP魔幻力量、丁噹、周湯豪、王心凌、蕭秉治⋯等藝人舞者,參與巡迴演唱會、電視錄影、跨年、頒獎典禮等各大演出。
SUBSCRIBE: https://www.youtube.com/channel/UCaSTA427diQdA4JvEdaJ0ww/
INSTAGRAM: https://www.instagram.com/cindy_huang15/
📧: cindy1152002@gmail.com
amber 香港 在 Hiddie T Youtube 的精選貼文
其實係三月時拍的妝片，之前太攰冇剪到，而家可以upload了~~
想看更多請先追蹤!! 希望你們喜歡我的影片! 請幫忙comment, like & share!❤️❤️
Thankyou so much for watching and love you all~~ xoxo
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*Clinique Even Better™ All-Over Concealer + Eraser - 61 Ivory
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*Natasha Denona Palette 5 - Color 2
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This video is not sponsored.
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